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日本の伝統文化を一言で表現することはとても難しいと思 |
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いますが、よく使われる表現として「和」という字があります。 |
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今回の取材は この「和」の中でも私たちの生活に密着して |
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いる和食を取り上げました。 |
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そもそも最も古い和食の文献は、日本書紀の中にでてくる |
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景行天皇が亡き日本武尊を偲んで安房の浮宮に行幸した |
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際に磐鹿六雁命（いわかむつかりのみこと）が、蛤と鰹の膾を |
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出したと記述されている事に始まります。その後奈良時代に |
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なると中国文化の影響を受けた料理や食習慣が見られるよ |
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うになり端午の節句 七夕などの行事の日に特別な料理が |
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作られました。さらに平安初期には、中国の食文化が日本風 |
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に消化されていき 公家の間では色々な食礼式や流派が誕 |
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生してきました。このような背景から四条流包丁式は、誕生し |
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ました。この約１２００年の歴史もつ四条流包丁式を現在に伝 |
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える東京一饌会（いっせんかい）の稽古風景を取材いたしま |
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した。 |
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四条流包丁式の起源は 平安時代に四条中納言藤原山蔭 |
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卿（824年から888年）が第58代光孝天皇の勅命により包丁式 |
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の作法を定めたことに由来すると伝えられています |
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比較的リラックスした雰囲気で稽古開始です 正面には2台のまな板が並んで行います |
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副頭取をはじめ師範の方々が見守るなか稽古を始めるＡ氏 |
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一方、お稽古2回目のＫ氏 頭取からじきじきの指導 緊張しています |
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いよいよ魚をさばくＡ氏 |
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頭取からの丁寧な指導でだんだんサマになってきました |
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最後はこんな形になります |
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頭取から直々に型をを付けてもらいます |
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真魚箸（まなはし）は このように持ちます |
包丁式で使う麻縄の編み方も伝授 |
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近々包丁式を行うＳ氏 |
立会人・介添えと伴に 本番さながら |
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頭取からじきじきに衣装を着付けてもらう |
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介添えから 襷を掛けてもらう |
稽古と言うより リハーサルですね |
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やはり衣装を付けると迫力がありますね |
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無事終了 カッコ良かったです 本番のご成功をお祈りいたします |
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ご覧になったように 魚に手を触れずにさばく包丁式は、いくつかの流派に分かれていま |
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すが基本は同じです 現在の包丁式は 烏帽子・直垂（ひたたれ）を身にまとい 神社等 |
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の奉納や祝い事の行事として行われています |
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この古から伝わる儀式を 今の調理人が伝承して行く事は 文化そのものだと思います |
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稽古に来られている方々も 若い方からベテランまで幅広く 又今度包丁式を行うＳ氏 |
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のようにお浚いに来られる方など色々です |
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ファーストフードが幅を利かすなか 伝統的な道具（大きなまな板 儀式用の包丁 真 |
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魚箸 烏帽子 直垂）など必要のないものかも知れませんが 日本人は 出来上がりより |
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も過程を大切にする心をどこかに持っていると思います |
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今、世界で最も人気の有る日本料理は このような長い伝統の中から生まれたものであり |
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日本人の心そのものであると思います |
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＊何故手を触れないかは、長くなりますので 又の機会にします |
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（2012.12.25 写真・文 ＤＡＹＯ理事 藤田俊一） |
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